食品的供應(yīng)鏈主要分為三個(gè)部分：種植與養(yǎng)殖；加工；倉(cāng)儲(chǔ)與物流運(yùn)輸。但這簡(jiǎn)單的三個(gè)部分在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中分工日益細(xì)化，食品從原材料到顧客食用這當(dāng)中已包含十幾項(xiàng)的中間環(huán)節(jié)。因此，如何更好地控制食品加工中的各個(gè)環(huán)節(jié)，在提高效率的同時(shí)保證食品安全問(wèn)題不出差錯(cuò)，成為所有食品廠商、民眾、政府相關(guān)部門共同關(guān)注和急于解決的首要目標(biāo)。

將RFID 技術(shù)應(yīng)用于食品安全，首先能建立準(zhǔn)確、完整的食品供應(yīng)鏈信息。RFID技術(shù)憑借其無(wú)線傳輸特性與物品標(biāo)識(shí)的惟一性和安全性，在標(biāo)簽上能覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的所有信息數(shù)據(jù)，完成了100％追溯食品來(lái)源的解決方案，可以回答消費(fèi)者關(guān)于“食品從哪里來(lái)，中間處理環(huán)節(jié)是否完善”等問(wèn)題，并給出詳細(xì)可靠的答案。 RFID的解決方案對(duì)每一件物品提供高效、詳盡的控制，在從農(nóng)場(chǎng)到消費(fèi)者餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，創(chuàng)建一系列可靠的食品信息。至此，RFID技術(shù)的應(yīng)用可以完成兩大食品安全管理目標(biāo)：食品安全“源頭”追溯和食品供應(yīng)鏈透明化管理。

3 RFID技術(shù)在食品安全管理的應(yīng)用現(xiàn)狀

1)RFID技術(shù)應(yīng)用的具體方式。
RFID 技術(shù)的使用就像給食品制作一個(gè)戶口本。食品戶口本記錄的內(nèi)容包括食品的養(yǎng)殖／種植、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等食品供應(yīng)鏈各個(gè)階段，針對(duì)原材料的來(lái)源或食品制造商或銷售商作加工、倉(cāng)儲(chǔ)及銷售的紀(jì)錄，通過(guò)RFID標(biāo)簽?zāi)軐?duì)食品及其情報(bào)資訊追究根源，從而實(shí)現(xiàn)食品安全追溯系統(tǒng)的建立。具體流程如下：① 在食品或原材料源頭由公司加入RFID標(biāo)簽，寫入食品或原材料的基本信息，如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等；② 通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)到達(dá)食品加工廠，標(biāo)簽中添加倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的信息；③ 加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過(guò)程的信息寫入RFID標(biāo)簽；④ 檢疫局將檢疫信息寫入；⑤ 倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入；⑥ 到超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。

具體實(shí)施過(guò)程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品供應(yīng)鏈上的信息跟蹤：一種是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(Tracing或 Trace Back)，就是消費(fèi)者從銷售環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問(wèn)題，可以層層向上進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種回朔方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。

另一種是自上游往下游方向追蹤的叫做追蹤(Tracking或Trace Forward)，從農(nóng)場(chǎng)種植／養(yǎng)殖環(huán)節(jié)― ― 加工環(huán)節(jié)― ―運(yùn)輸環(huán)節(jié)― ―銷售環(huán)節(jié)，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問(wèn)題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征。
2)發(fā)達(dá)國(guó)家的應(yīng)用現(xiàn)狀。
在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，是極其重視食品安全的，國(guó)際上已將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品藥品監(jiān)管領(lǐng)域并取得了很好的效果。如歐盟于1997年開始建立食品可追溯系統(tǒng)，主要應(yīng)用在牛肉的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域，保持生產(chǎn)和監(jiān)管的透明度及產(chǎn)品完整詳盡的個(gè)體信息；澳大利亞已經(jīng)建立了“全國(guó)家畜識(shí)別系統(tǒng)”和管理機(jī)構(gòu)，實(shí)施全國(guó)食品安全管理體制；2001年起，日本建立“食品身份證制度”，即農(nóng)產(chǎn)品履歷制度，用來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的追蹤。

在國(guó)外，很多飼養(yǎng)場(chǎng)都已經(jīng)運(yùn)用RFID標(biāo)簽來(lái)全程監(jiān)測(cè)禽畜動(dòng)物的基本狀況(如生長(zhǎng)、健康、流通過(guò)程等)，從而形成一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制體系。全過(guò)程(種豬――飼養(yǎng)―― 屠宰――分割一一包裝――運(yùn)輸――餐桌)嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈，保證向市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉食品。而被銷售的豬肉一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，根據(jù)豬肉包裝的標(biāo)簽來(lái)實(shí)現(xiàn)全程追蹤和監(jiān)管。

3)我國(guó)RFID技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀。
近年來(lái)，中國(guó)的消費(fèi)者已經(jīng)經(jīng)歷了一系列觸目驚心的食品安全重大事件，如“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅”事件、“多寶魚”、阜陽(yáng)“大頭娃娃”劣質(zhì)奶粉、四川“豬鏈球菌”、“瘦肉精”中毒、禽流感等等，不僅威脅著消費(fèi)者的健康和生命，同時(shí)也給社會(huì)造成了危害。由此我們應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到：食品安全是影響到社會(huì)和諧穩(wěn)定的公共安全問(wèn)題。但當(dāng)前我國(guó)在整個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用自動(dòng)追溯系統(tǒng)的實(shí)例寥寥無(wú)幾，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的全程可跟蹤供應(yīng)鏈尚未形成。

在國(guó)家農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目“畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系”課題中，RFID技術(shù)應(yīng)用于畜牧業(yè)食品生產(chǎn)的全過(guò)程，包括飼養(yǎng)、防疫滅菌、產(chǎn)品加工、食品流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面引入標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)規(guī)程和質(zhì)量監(jiān)管措施，建立“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食品供應(yīng)鏈跟蹤與可追溯體系，從而達(dá)到科學(xué)的全程化飼養(yǎng)監(jiān)控、安全化生產(chǎn)監(jiān)控、市場(chǎng)化可追溯的高質(zhì)量、高水平、高效益的目標(biāo)。2006年9月底，帶有RFID 標(biāo)簽的第一批“金卡豬”在成都上市，市場(chǎng)反映十分積極。2007年2月我國(guó)又完成了肉牛生產(chǎn)全程質(zhì)量安全可追溯體系的建立。目前我國(guó)已經(jīng)完成了基于 RFID的生豬與肉牛全程質(zhì)量安全追溯的應(yīng)用，并且在全國(guó)各大省市上海、廣東、安徽、四川、北京等地加速示范推廣進(jìn)程，這標(biāo)志著我國(guó)肉類食品的全程質(zhì)量和安全追溯管理達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。

隨著RFID技術(shù)在食品安全管理應(yīng)用的成功與推廣，為了迎接2008年奧運(yùn)會(huì)和2010年世博會(huì)，北京和上海將利用RFID技術(shù)實(shí)施奧運(yùn)／世博食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，通過(guò)建立奧運(yùn)／世博食品安全追溯體系，服務(wù)于“安全奧運(yùn)／世博”，同時(shí)將應(yīng)用成果推廣到整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行業(yè)中。其中北京將于2007年8月首次啟用奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)，屆時(shí)將確定糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等l0大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，追溯系統(tǒng)將覆蓋北京市1 50個(gè)蔬菜、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地和企業(yè)。