自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與食品安全
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對(duì)于零售貿(mào)易項(xiàng)目，信息應(yīng)在標(biāo)簽上以人工可識(shí)讀的方式表示出來：產(chǎn)品名稱（僅適于從外部看不到內(nèi)容的產(chǎn)品）和產(chǎn)品變體/分級(jí)/分類/尺寸/原產(chǎn)國(guó)/凈重/種植者許可號(hào)碼（僅用于相同種類產(chǎn)品）和包裝者許可號(hào)碼（用于相同產(chǎn)品和不同產(chǎn)品）/分級(jí)者/包裝者的批準(zhǔn)號(hào)碼/批號(hào)或SSCC/包裝日期（可選項(xiàng)）等。
其它技術(shù)（POS、EOS、EDI）
隨著零售業(yè)現(xiàn)代化步伐的加快，計(jì)算機(jī)商業(yè)管理信息系統(tǒng)已在商業(yè)零售企業(yè)中發(fā)揮越來越重要的作用。
POS（Point of Sale）即銷售時(shí)點(diǎn)信息系統(tǒng)，通過自動(dòng)讀取設(shè)備（如在商場(chǎng)中常見的收銀機(jī)）在銷售商品時(shí)直接讀取商品銷售信息，并通過通訊網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營(yíng)效率的系統(tǒng)，它是具有優(yōu)化的方案、實(shí)用的軟件和硬件的集合。當(dāng)某類食品發(fā)生安全事故時(shí)，利用POS系統(tǒng)即可以調(diào)出已購(gòu)買過該食品的顧客信息，并查找顧客檔案地址實(shí)施食品安全召回；能夠快速對(duì)該食品的現(xiàn)有貨架和倉(cāng)儲(chǔ)做出處理，避免影響擴(kuò)大；更能夠依此溯源上游供應(yīng)鏈信息，從而快速找出食品安全源頭。
EOS（Electronic Ordering System）即電子訂貨系統(tǒng)，是指將批發(fā)、零售商場(chǎng)所發(fā)生的訂貨數(shù)據(jù)輸入電腦，即刻通過電腦通訊網(wǎng)絡(luò)將資料傳送至總公司、批發(fā)商、商品供貨商或制造商處。因此，EOS能處理從新商品資料的說明直到會(huì)計(jì)結(jié)算等所有商品交易過程的作業(yè)，可以說EOS涵蓋了整個(gè)商流，成為現(xiàn)代化物流管理中的重要一環(huán)，它使得零庫存得以實(shí)現(xiàn)。通過EOS系統(tǒng)實(shí)時(shí)完成貨品補(bǔ)給，能夠最大程度的保持食品新鮮度，確保食品安全。
EDI（Electronic Data Interchange）是一種以電子方式交換數(shù)據(jù)的技術(shù)，作為EOS、POS系統(tǒng)得以順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，采用格式化的標(biāo)準(zhǔn)文件傳輸，對(duì)于傳送的文件具有跟蹤、確認(rèn)、防篡改、防冒領(lǐng)、電子簽名、格式校驗(yàn)等一系列安全保密功能，利用計(jì)算機(jī)到計(jì)算機(jī)的自動(dòng)傳輸和自動(dòng)處理，避免人工干預(yù)，能夠作到確保記載食品相關(guān)數(shù)據(jù)信息的安全可靠，由于EDI大大減少了紙張票據(jù)，常常也被稱為“無紙貿(mào)易”或“無紙交易”。
食品供應(yīng)鏈物流現(xiàn)狀及存在的問題
食品供應(yīng)鏈包括食品原料的種植、養(yǎng)殖到食品加工、包裝倉(cāng)儲(chǔ)直至運(yùn)輸銷售等所有環(huán)節(jié)和整個(gè)流程，追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機(jī)結(jié)合、相互促進(jìn)和利益互補(bǔ)機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。物流提供整合的服務(wù)和理念，它將以往獨(dú)立的生產(chǎn)和運(yùn)輸過程綜合起來，從全局化的角度看待問題，其被稱為：“第三利潤(rùn)源泉”，就足以說明物流帶來的巨大潛力和成本節(jié)約。我國(guó)食品行業(yè)面臨的眾多問題，恰恰就是需要物流軟件的管理思想和硬件的物質(zhì)支持。物流引入食品行業(yè)，是我國(guó)食品行業(yè)勢(shì)在必行的改變和趨勢(shì)。但目前，我國(guó)食品供應(yīng)鏈物流現(xiàn)狀還不容樂觀。
目前，我國(guó)多數(shù)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)采用單戶經(jīng)營(yíng)形式，與國(guó)外相比，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，競(jìng)爭(zhēng)力薄弱。此外，一些農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)中的成本過高也是影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要原因之一?；谶@些情況，我國(guó)已開始著手建立和完善企業(yè)的三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，及時(shí)準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)預(yù)測(cè)、預(yù)警預(yù)報(bào)。在國(guó)家鼓勵(lì)和市場(chǎng)調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的食品常溫物流或自然物流正在逐步形成。但區(qū)域內(nèi)食品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，食品大宗物流與連鎖超市之間未能有效銜接，食品的冷鏈物流還沒有普及，從目前看，我國(guó)的物流企業(yè)實(shí)質(zhì)上只流于運(yùn)輸業(yè)務(wù)，沒有形成真正意義上的網(wǎng)路服務(wù)，沒有將流通的三級(jí)市場(chǎng)有效聯(lián)系起來。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，食品電子商務(wù)的普及，人們的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)成多元化方向發(fā)展，形成了多品種、少數(shù)量的消費(fèi)模式。這對(duì)中國(guó)目前落后的物流業(yè)是一大挑戰(zhàn)——要求食品物流達(dá)到快速、多樣化等標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)物流基礎(chǔ)建設(shè)雖然有很大發(fā)展，但與快速增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的需求還有很大差距。集中表現(xiàn)在加工處理水平低、信息化手段不能適應(yīng)發(fā)展要求、信息采集的內(nèi)容不能滿足要求、安全信息的透明度不高、缺乏共享機(jī)制、物流各個(gè)環(huán)節(jié)組織、消費(fèi)者及有關(guān)部門參與性不夠、整體物流水平和物流機(jī)構(gòu)還很不健全等諸多方面。
在食品安全中自動(dòng)識(shí)別技術(shù)的應(yīng)用效果及需求
通過在食品質(zhì)量安全各個(gè)環(huán)節(jié)中采用現(xiàn)代物流技術(shù)和自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，將傳統(tǒng)的由分散的各成員各自進(jìn)行物流運(yùn)作，改造成為上下游企業(yè)作為整體，相互合作、信息共享的供應(yīng)鏈物流，提高生肉物流的快速反應(yīng)能力，降低生肉物流成本的管理模式?；旧蠈?shí)現(xiàn)了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程多方位信息服務(wù)。采用“冷鏈”技術(shù)，使蔬菜、禽肉、水產(chǎn)等始終處于最佳的保鮮狀態(tài)，降低食品在加工運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的損耗率。采用條碼技術(shù)追溯食品來源，保證了食品的質(zhì)量安全。EOS系統(tǒng)提高了食品的市場(chǎng)反應(yīng)能力。通過食品供應(yīng)鏈物流的整合管理，可使物流活動(dòng)的每一環(huán)節(jié)為了共同的目標(biāo)保持協(xié)調(diào)一致，可有效提高食品物流的效率和服務(wù)水平，確保食品安全質(zhì)量體系的良好運(yùn)行。
基于我國(guó)食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品消費(fèi)多樣快捷化要求、食品安全衛(wèi)生控制、食品企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大等問題，我們需要從源頭抓起，建立統(tǒng)一的食品供應(yīng)鏈物流管理。食品物流比較繁瑣，食品物流產(chǎn)業(yè)涉及到多個(gè)組成單位，從開始的農(nóng)產(chǎn)品種植、原料運(yùn)輸、食品加工生產(chǎn)到運(yùn)往配送中心，直至零售商，最后被消費(fèi)者消費(fèi)的全過程。由于其中的每一環(huán)節(jié)都不同程度的影響整個(gè)物流過程，需通過變革將傳統(tǒng)的基礎(chǔ)物流向整合物流模式——供應(yīng)鏈物流管理模式轉(zhuǎn)變。目前在食品供應(yīng)鏈上，供應(yīng)商群體和供應(yīng)形式不斷的發(fā)生著變化，主要有兩種發(fā)展趨勢(shì)：
大型連鎖超市集中配送
隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)食品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營(yíng)環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費(fèi)趨勢(shì)的連鎖超市食品區(qū)將會(huì)成為食品銷售不可替代的主渠道，并對(duì)現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和部分批發(fā)市場(chǎng)業(yè)務(wù)形成相當(dāng)?shù)臎_擊，而國(guó)家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也開始關(guān)注超市食品經(jīng)營(yíng)并做出相應(yīng)的政策支持。隨著一些單店規(guī)模比較小的連鎖超市公司開始經(jīng)營(yíng)食品，特別是一些定位于食品超市的企業(yè)出現(xiàn)，食品的集中統(tǒng)一配送開始產(chǎn)生。在形成優(yōu)勢(shì)和品牌產(chǎn)品后，逐步向公共服務(wù)性的食品加工配送中心轉(zhuǎn)移；形成區(qū)域性食品物流配送和加工配送中心。
食品經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體
超市食品區(qū)與食品供應(yīng)商之間的關(guān)系在進(jìn)一步磨合發(fā)展中正在尋求建立共同發(fā)展的新基礎(chǔ)，食品經(jīng)營(yíng)聯(lián)合體就是共同著力探索的一種新形式，而零售企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模、食品加工配送中心運(yùn)作狀況、食品供應(yīng)商的成熟化程度和實(shí)力、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)體的合作組織方式、緊密程度和管理機(jī)制將影響專業(yè)化集群經(jīng)營(yíng)成敗。
隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的覺醒，人們對(duì)食品安全的要求也越來越高，而要保證食品生產(chǎn)的安全，向消費(fèi)者提供真實(shí)可靠的食品信息，自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與現(xiàn)代物流技術(shù)在食品安全上的應(yīng)用已經(jīng)是必不可少，自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與現(xiàn)代物流技術(shù)已經(jīng)陸續(xù)開始在食品安全供應(yīng)鏈上試點(diǎn)應(yīng)用，并取得了不可替代的作用。隨著自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與現(xiàn)代物流技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)食品安全生產(chǎn)要求的提高，自動(dòng)識(shí)別技術(shù)與
現(xiàn)代物流技術(shù)在食品安全上將會(huì)得到更好的發(fā)展空間。(end)
評(píng)論