果汁、果醬和蜂蜜含有多種成分，但最主要的是糖。糖的濃度可以Brix值表示。Brix值表示蔗糖在蒸餾水中的溶解量。例如，10克蔗糖溶于90克蒸餾水中，Brix為10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很適合測(cè)量這類樣品。

　　2. 濃度

　　拉面湯、濃湯及沙司等中除了糖以外還含有鹽、酸，提取物等其他物質(zhì)。這些溶于水的成份通稱為可溶性固體。濃度表示100克樣品中可溶性固體的溶解量。濃度通常以百分比表示

　　3. Brix

　　折射計(jì)可測(cè)量濃度百分比并以Brix（%）顯示。當(dāng)測(cè)量果汁或果醬樣品時(shí)，所含成分幾乎全部是糖，Brix（%）值基本與實(shí)際的糖度相等。當(dāng)測(cè)量如湯或沙司等含其它成份的樣品時(shí)，Brix（%）值代表總濃度百分比。Brix（%）按樣品可測(cè)量糖度或濃度。